Menú de Autor
Menú de autor fin de semana y festivos medio día
37,00 €
Menú incluye una bebida (vino de la casa – refresco – agua mineral – cerveza), pan, postre o café
Primeros
A elegir
Berenjena de Almagro rellena de suprema de pollo escabechado en soja.
Risotto de coral rojo con gambon.
Risotto de vaca rubia gallega.
Saam a mi manera de panceta ibérica a baja temperatura coronada con pulpo a la parrilla.
Ravioli de calabacin relleno de pluma al palo cortado.
Lasaña en decosntrución de ternera wagyu con bechamel de jerez viejo.
Alcachofas de temporada confitadas sobre parmentier de trufada y chipirón relleno de marisco.
Albóndigas de ciervo caseras con salsa cazadora.
Cazuela a la marinera.
Salmorejo mozárabe con lascas de salmón noruego de autor ahumado a dos leñas.
Milhojas de foie micuit con lomitos de sardina ahumada en casa y manzana caramelizada.
Segundos
A elegir
Entrecot de vaca macerado en soja.
Pierna de cabrito lechal confitada y acabada al horno de la forma tradicional.
Lomito de faisán rellenos de foie y pasas.
Cochinillo crujiente al estilo segoviano.
Rabo de toro estofado a la cordobesa.
Bacalao especie gadusmorua gratinado al horno con costra de alioli.
Lingote de atun de almadraba con D.O Balfego.
Dorada a la brasa sin brasa con patata panadera.
Postres
A elegir
Tarta del día.
Tarta helada de turrón.
Beso de Dulcinea.
Fruta del día.
Milhojas.
Leche frita.
